lo+sfincione

lo sfincione Bagherese......la ricetta della nonna Isabella

INGREDIENTI 250gr farina rimacinato 250gr farina 00 1 cubetto di lievito 12gr di sale acqua q.b PER IL CONDIMENTO

Cipolle lunghe bianche acciughe origano primo sale caciocavallo mollica bianca fresca Ricotta Salsa di pomodoro PREPARAZIONE Unire le due farine e sbriciolarci il lievito sopra .Impastare energicamente aggiungendo poca acqua tiepida per far venire l'impasto morbido Mettere la pasta ottenuta in uno strofinaccio infarinato e coprire con una coperta. Attendere per la lievitazione,

Nel frattempo, pulire le cipolle, tagliarle a fette e farle cucinare in una padella con il coperchio, con abbondante olio, fino a quando saranno quasi trasparenti. Continuare a cuocere ma attenzione a non farle friggere magari unite pochissima acqua. A cottura ultimata, aggiungere abbondati filetti di acciughe, spegnete il fuoco quando i filetti saranno sciolti. Scolare la cipolla dall'olio e metterla da parte e nella stessa padella e con lo stesso olio della cipolla, facciamo tostare la mollica ,aggiungere alla fine origano, pepe e un po di cacio cavallo grattugiato. Prendere la pasta che nel frattempo sarà raddoppiata di volume, cospargere abbondante olio nella teglia tonda o direttamente nella teglia del vostro forno, e mettere la pasta sopra e distenderla nella teglia con le mani oleate senza arrivare al bordo. Mettete sulla pasta pezzattini di acciughe affondandoli con le dita,pezzatti di ricotta molto ascuitta sempre pressando nella pasta con le dita, le fette di tuma o primosale, agiungete la cipolla che avete cotto prima e per ultimo cospargete abbondantemente con la mollica tostata. Infornate e....buon appetito